СПРАВОЧНИК ДЛЯ ЧАЙНИКОВ

ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ
В АЮРВЕДИЧЕСКОЙ КУЛИНАРИИ

Содержание:

Что к чему и почему.

Существует два способа приготовления блюд с пряностями:

1) Пряности не обжаривают.

В этом случае, в начале приготовления в блюдо кладут крупные пряности, такие как лавровый лист, кардамон, душистый перец, корицу в палочках и гвоздику.

В середине приготовления в блюдо добавляют тмин, зеленый кардамон, фенхель, черный перец, шамбалу.

И непосредственно перед окончанием приготовления блюда в него добавляют молотые пряности, такие как асафетида, куркума, имбирь и готовые смеси (например карри).


2) Пряности обжаривают на топленом масле.

Растительные масла для этих целей абсолютно не подходят,  так как при нагревании свыше 50 градусов они выделяют канцерогены и становятся токсичными.

В разогретое на сковороде или в толстостенной кастрюле масло ги закладываем сперва цельные специи. Время их обжарки в среднем составляет минуту. Затем закладываем молотые специи.  Их обжариваем 30 секунд. Специи отдают за это время весь свой аромат маслу. И следом, уже в пряноароматное масло закладываем продукты по рецепту.

Свежие пряные травы и овощи лучше закладывать уже в готовое блюдо, а потом позволить настояться в течение нескольких минут.

Страницы:

Коллекция видео рецептов аюрведической кулинарии

Справочник по специям
Понравилось? Поделитесь с друзьями -  

Комментировать книгу: